Niestety nadal zbyt mało ilość osób posiada wiedzę, czym dokładnie są oleje tłoczone na zimno. Z tego względu pragniemy wyjaśnić, czym są oleje tłoczone na zimno, jak je stosować, a także, w jaki sposób wykorzystać je praktycznie w kuchni i nie tylko, bowiem cechują się bogactwem właściwości odżywczych, wartych uwagi w każdej kuchni.
Określenie „tłoczony na zimno”, czy „zimnotłoczny” oznacza, iż dany olej został uzyskany z pierwszego tłoczenia, bez nadmiernego ciepła ani sztucznych dodatków (substancji chemicznych), które osłabiłyby jego zapach i właściwości. Terminem oleju tłoczonego na zimno określamy oleje, które nie zostały podgrzane do temperatury większej niż 40 stopni w trakcie procesu tłoczenia nasion, dzięki czemu zachowują one zdrową i aromatyczną konsystencję. Temperatura tłoczenia jest najistotniejsza w tym rodzaju olejów.
Oleje zimnotłoczone mają niesamowite właściwości zdrowotne, zachowują wszystkie swoje pierwotne właściwości i składniki odżywcze w przeciwieństwie do olejów tłoczonych na gorąco. Podobnie jak w przypadku jednego z najpopularniejszych olei, czyli oliwy z oliwek - o jakości decyduje metoda jego wytwarzania, tzw. ekstrakcja. Oleje pozyskiwane na zimno najczęściej są wytwarzane przez zastosowanie prasy ślimakowej.
Tłoczenie na zimno za pomocą prasy ślimakowej odbywa się wraz z zastosowaniem nasion, owoców, orzechów lub innych całych roślin uprawianych najczęściej metodami ekologicznymi. Tłoczone w niskiej temperaturze chronione są przed jełczeniem, kwasami tłuszczowymi trans i innymi chemikaliami stosowanymi w procesie przetwarzania. Oleje są prasowane bez dodatkowych ekstrakcji chemicznych i rozpuszczalników, takich jak heksan, zachowując oryginalny smak i wartości odżywcze. Również z tego względu, oleje roślinne zimnotłoczne są zazwyczaj nieco droższe od innych rodzajów olei.
Oleje tłoczone na zimno, jak już wskazaliśmy, pozyskiwane są w niezwykle delikatnym procesie, polegającym na ekstrakcji oleju z roślin bez dodatkowej obróbki cieplnej. Na ogół są one następnie filtrowane i butelkowane, bez dalszej rafinacji. Ich znaczącymi zaletami sąm.in.:
Zachowanie pierwotnego smaku – oleje naturalne niepoddawane dalszej obróbce cechują się wyrazistym, mocno wyczuwalnym smakiem - są nierafinowane, dlatego przewyższą tym samym konwencjonalne oleje rafinowane.
Zachowują witaminy – rośliny, z których powstają oleje zimnotłoczone to naturalne skarbnice prozdrowotnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Podobnie zachowane są niektóre związki roślinne, które mogą mieć m.in. właściwości przeciwutleniające, czy przeciwzapalne.
Zawierają silne przeciwutleniacze – oleje najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia mogą zawierać więcej przeciwutleniaczy niż te, które zostały poddane obróbce cieplnej. Naukowcy uważają, że związki te mogą być częściowo odpowiedzialne za korzyści płynące z diet stosujących oleje zimnotłoczne, mowa tu m.in. o mocniejszych kościach i zmniejszonym ryzyku chorób serca i mózgu, a także niektórych rodzajów raka (np. wątroby, czy jelit).
Bogactwo tłuszczy nienasyconych – ponieważ proces tłoczenia na zimno przeprowadzany jest w temperaturze pokojowej, oleje te zawierają znacznie więcej tłuszczów nienasyconych, pomocnych w obniżeniu złego cholesterolu (LDL), który powoduje choroby serca.
Nadają się do dań zimnych i gorących – w porównaniu z olejami rafinowanymi, oleje zimnotłoczne stosowane są zarówno w daniach na zimno (np. dressingi do sałatek) oraz do aromatyzowania dań ciepłych i deserów.
Oleje zimnotłoczone są ważnym składnikiem zrównoważonej diety, a także, pielęgnacji. Oleje zimnotłoczne są nie tylko skutecznym dodatkiem spożywczym, lecz także pielęgnacyjnym. Gdzie oleje pozyskiwane na zimno znajdują swoje zastosowanie?
Kuchnia – oleje roślinne mogą być dodawane bez obaw jako dressing do przygotowanych sałatek, a także ciepłych, już nałożonych na talerz potraw. Sprawdzają się w połączeniu z typowymi dla diety śródziemnomorskiej daniami, a więc rybami, makaronami, warzywami i owocami.
Pielęgnacja skóry i włosów – oleje zimnotłoczne są ciekawymi dodatkami w kosmetyce pielęgnacji skóry, zwłaszcza suchej, wrażliwej i wymagającej stałej pielęgnacji. Odżywcze, pełne naturalnych związków zdrowotnych oleje dzięki olejowaniu poprawiają zdrowie skóry głowy i włosów.
Dodatek do masażu – oleje zimnotłoczone działają jako nieszkodliwy dla skóry nośnik. Wraz z dodatkiem naturalnych olejków eterycznych są w stanie wyzwolić swoje działanie przeciwzapalne, ujędrniające i przeciwutleniające, przynosząc ulgę w masażu podrażnionych, obolałych miejsc na całym ciele.
Oleje tłoczone na zimno nie mogą być podgrzewane. Na ogół nie są stabilne termicznie i szybko uwalniają szkodliwe substancje ze względu na niższą temperaturę wymaganą do ich utleniania i spalania. Po otwarciu olej powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu 4 do 6 tygodni.
Oleje zimnotłoczone mogą być stosowane na różnorodne sposoby. Każdy z nich cechuje się również innym smakiem i właściwościami godnymi uwagi. Wybór najciekawszego oleju zimnotłocznego może stanowić nie lada wyzwanie. Z tego względu pragniemy przedstawić zbiór najzdrowszych olejów tłoczonych na zimno, które nadadzą się do codziennego stosowania.
Olej lniany – cechuje się lekko orzechowym, trawiastym i harmonijnym smakiem, a także wysoką zawartością kwasów omega-3. Ze względu na smak olej lniany nadaje się jako niekonwencjonalny dressing do ziemniaków, kanapek, pierogów sałatek, dań mięsnych i wielu innych. Olej lniany może być również spożywany prosto z łyżeczki.
Olej z ostropestu – stosunkowo mało znany, stosowany jest jako domowy środek na wzdęcia i zaparcia. Olej z ostropestu plamistego stosuje się klasycznie jako sos do sałatek. Jest również przydatny jako olej nośnikowy do skóry, bogactwo substancji mających działanie detoksykujące (np. sylimaryna) sprawia, że olej z ostropestu sprawdzi się także na problemy z wątrobą.
Olej z czarnuszki – pozyskiwany z nasion czarnuszki charakteryzuje się dominującym smakiem, ocenianym jako delikatnie pieprzny. Zawiera witaminy A, B i C, a także duże ilości kwasu foliowego, prozdrowotnie wpływając na cały organizm. W gotowaniu stosowany jest jako dodatek nadający delikatnej pikantności potrawom. Olej z czarnuszki bywa stosowany w celu wsparcia odporności dorosłych, jak i dzieci.
Olej z wiesiołka – szczególnie bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas gamma-linolenowy. W kosmetyce nadaje się do skóry zniszczonej i suchej, w kuchni zaś jako dressing do sałatek i dań zimnych - ze względu na delikatny smak wiesiołka. Zawiera kwas oleinowy, polifenole i witaminę E, wpływające na regulację krążenia krwi i wzmocnienie mięśnia sercowego.
Popularne są także: olej słonecznikowy, olej rzepakowy olej z pestek dyni, olej makowy, olej kokosowy nierafinowany.
Aby zachować jakość delikatnego oleju zimnotłocznego, należy go chronić przed światłem, tlenem i ciepłem nie tylko podczas procesów tłoczenia i filtrowania. Odpowiednie przechowywanie odgrywa kluczową rolę w tym, aby olej przez długi czas zachował świeżość i pierwotny aromat.
Oleje zimnotłoczone powinny być przechowywane w butelkach z ciemnego szkła, ponieważ przezroczyste butelki wystawiają zawartość na działanie powietrza i światła dziennego, uruchamiających reakcję łańcuchową powstawania wolnych rodników. Z tego względu oleje powinny być umieszczone w lodówce.
„Fats and Oils: The Complete Guide to Fats and Oils in Health and Nutrition” – E. Udo, Alive Books, 1986.
„Cold Pressed Oils: Green Technology, Bioactive Compounds, Functionality, and Applications” – M. F. Ramadan, Academic Press, 2020.
„Characterization of cold-pressed onion, parsley, cardamom, mullein, roasted pumpkin, and milk thistle seed oils” – J. Parry et al., czasopismo naukowe Journal of the American Oil Chemists’ Society, Springer-Verlag, 2006.
„Effects of cold-pressed and vitamin E-enriched flaxseed oils on lipid profile and antioxidant status in high-fat fed rats” – Y. Xiao et al., czasopismo naukowe European Journal of Lipid Science and Technology, Wiley, 2012.
„Editorial: Cold Pressed Oils: A Green Source of Specialty Oils” – A. Durazzo, M. F. Ramadan, M. Lucarini, czasopismo naukowe Frontiers in Nutrition, Frontiers, 2021.
„Characteristics and Antioxidant Potential of Cold-Pressed Oils-Possible Strategies to Improve Oil Stability” – M. Grajzer et al., czasopismo naukowe Foods, MDPI, 2020.
„Natural Oils for Skin-Barrier Repair: Ancient Compounds Now Backed by Modern Science” – A. R. Vaughn, A. K. Clark, R. K. Sivamani, V. Y. Shi, czasopismo naukowe American Journal of Clinical Dermatology, Springer, 2018.
„Chemical characterization of a variety of cold-pressed gourmet oils available on the Brazilian market” – N. Cicero et al., czasopismo naukowe Food Research International, Elsevier, 2018.
Krokosz barwierski (Carthamus tinctorius) znany także jako szafran łąkowy to roślina, która przez stulecia była ceniona zarówno w kuchni, jak i medycynie naturalnej. Jej właściwości zdrowotne i kosmetyczne zyskały uznanie na całym świecie. Jednym z najcenniejszych produktów pozyskiwanych z tej rośliny jest olej krokoszowy, który jest wytwarzany przez tłoczenie nasion krokosza na zimno. Proces ten pozwala zachować wszystkie cenne składniki odżywcze i zdrowotne. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej zimnotłoczonemu olejowi z krokosza barwierskiego. Omówimy jego właściwości, korzyści zdrowotne, zastosowania oraz przeciwwskazania do stosowania.
Olejek eteryczny z oregano to jeden z najbardziej cenionych naturalnych produktów stosowanych zarówno w medycynie naturalnej, jak i w codziennej pielęgnacji. Znany ze swoich silnych właściwości antybakteryjnych, przeciwwirusowych i przeciwgrzybiczych - olejek z oregano może być używany na wiele sposobów, aby poprawić zdrowie i samopoczucie. W tym artykule przyjrzymy się dokładnie czym jest olejek eteryczny z oregano, jakie ma właściwości, jak jest produkowany, a także jak można go zastosować w różnych dziedzinach życia.
W świecie zdrowej żywności i naturalnych kosmetyków olej rzepakowy tłoczony na zimno zyskuje coraz większe uznanie. Jest to produkt o wyjątkowych właściwościach, który nie tylko wzbogaca nasze potrawy, ale także wspiera zdrowie i pielęgnację ciała. Czym jest olej rzepakowy tłoczony na zimno, jak powstaje, jakie ma wartości odżywcze i dlaczego powinien stać się stałym elementem codziennej diety? Dowiedz się jak prawidłowo przechowywać ten olej, aby zachować jego świeżość i pełnię wartości odżywczych, a także jak wykorzystać go w kuchni oraz w pielęgnacji skóry i włosów.
W dobie rosnącej świadomości zdrowotnej oraz poszukiwania naturalnych metod pielęgnacji i leczenia olejki eteryczne zyskują coraz większą popularność. Jednym z mniej znanych, ale niezwykle wartościowych olejków jest olejek kajeputowy - o charakterystycznym świeżym i kamforowym zapachu. W artykule przybliżymy czym jest kajeput, jak pozyskiwany jest jego naturalny olejek eteryczny oraz jakie właściwości i zastosowania posiada. Omówimy jego rolę w kosmetyce, właściwości lecznicze oraz inne możliwości wykorzystania w aromaterapii i relaksacji.
Szałwia muszkatołowa to tajemnicza roślina o wyjątkowym aromacie, która od wieków fascynuje ludzi swoją wszechstronnością. Zyskuje coraz większą popularność nie tylko w medycynie naturalnej, ale także w kosmetyce i aromaterapii. Co sprawia, że szałwia muszkatołowa jest tak wyjątkowa? Jakie skrywa właściwości i jak może wspierać nasze zdrowie? Zanurzmy się w fascynujący świat tej rośliny - odkrywając jej tajemnice, zastosowania i potencjalne korzyści oraz ryzyka. Czy szałwia muszkatołowa może stać się Twoim nowym, niezawodnym sprzymierzeńcem w dbaniu o zdrowie i dobre samopoczucie?
Mięta pieprzowa to jedna z najpopularniejszych roślin stosowanych zarówno w medycynie, jak i w kuchni. Jej unikalne właściwości sprawiają, że jest niezastąpiona w wielu sytuacjach. W tym artykule przyjrzymy się jej bliżej - składowi, właściwościom oraz różnorodnym zastosowaniom. Dowiesz się również o przeciwwskazaniach, skutkach ubocznych oraz interakcjach z lekami i innymi ziołami. Na koniec omówimy olejek eteryczny z mięty pieprzowej oraz wykorzystanie w kosmetykach, suplementach diety oraz wyrobach medycznych.
W ostatnich latach coraz większą popularność zdobywają naturalne suplementy diety oraz produkty kosmetyczne oparte na składnikach pochodzenia roślinnego. Wśród nich szczególną uwagę zyskuje olej konopny tłoczony na zimno, który jest ceniony za swoje wyjątkowe właściwości odżywcze oraz szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w codziennej pielęgnacji. W niniejszym artykule przybliżymy dokładnie, co sprawia, że olej konopny tłoczony na zimno jest tak wyjątkowy, jakie składniki zawiera i jak można go stosować, aby czerpać z niego jak najwięcej korzyści zdrowotnych.
Olejek eteryczny pichtowy to cenny ekstrakt pozyskiwany z jodły syberyjskiej - od dawna jest ceniony w tradycyjnej medycynie i nowoczesnej aromaterapii za swoje wyjątkowe właściwości lecznicze. Ten intensywnie aromatyczny olejek jest nie tylko potężnym sprzymierzeńcem w łagodzeniu stresu i poprawie nastroju, ale także znajduje zastosowanie w leczeniu różnych dolegliwości fizycznych. W tym artykule przyjrzymy się dokładnie w jaki sposób olejek pichtowy jest pozyskiwany, jakie ma właściwości oraz w jaki sposób można go wykorzystać, aby poprawić jakość życia.
Pochodzący z Ameryki Północnej i Południowej wiesiołek zdążył zadomowić się na stałe w Europie. Pozyskiwany z niego olej z wiesiołka z powodzeniem wykorzystywany jest zarówno w farmakopei, jak i kosmetyce. Olej wiesiołkowy ma korzystny wpływ na skórę twarzy, układ hormonalny, a także układ sercowo-naczyniowy. Co warto wiedzieć o tak cennym oleju jakim jest olej z nasion wiesiołka? Jakie korzyści może przynieść jego codzienne zastosowanie dla naszego zdrowia?
Imbir i jego właściwości znane są od tysiącleci zarówno na wschodzie, jak i na zachodzie. Pozyskiwany z niego olejek imbirowy jest obecnie modnym i polecanym sposobem na zadbanie o własne zdrowie. Dlaczego tak jest? Niepozorny korzeń imbiru zawiera w sobie mnogość przeciwutleniaczy i substancji leczniczych, które można zastosować w dowolny sposób w formie silnie skoncentrowanego olejku. Co warto o nim wiedzieć, a także, dlaczego ma pozytywny wpływ na wiele płaszczyzn naszego zdrowia?
Dołącz do grona obserwatorów bilovit_com na Instagramie
Comments (0)