Niestety nadal zbyt mało ilość osób posiada wiedzę, czym dokładnie są oleje tłoczone na zimno. Z tego względu pragniemy wyjaśnić, czym są oleje tłoczone na zimno, jak je stosować, a także, w jaki sposób wykorzystać je praktycznie w kuchni i nie tylko, bowiem cechują się bogactwem właściwości odżywczych, wartych uwagi w każdej kuchni.
Określenie „tłoczony na zimno”, czy „zimnotłoczny” oznacza, iż dany olej został uzyskany z pierwszego tłoczenia, bez nadmiernego ciepła ani sztucznych dodatków (substancji chemicznych), które osłabiłyby jego zapach i właściwości. Terminem oleju tłoczonego na zimno określamy oleje, które nie zostały podgrzane do temperatury większej niż 40 stopni w trakcie procesu tłoczenia nasion, dzięki czemu zachowują one zdrową i aromatyczną konsystencję. Temperatura tłoczenia jest najistotniejsza w tym rodzaju olejów.
Oleje zimnotłoczone mają niesamowite właściwości zdrowotne, zachowują wszystkie swoje pierwotne właściwości i składniki odżywcze w przeciwieństwie do olejów tłoczonych na gorąco. Podobnie jak w przypadku jednego z najpopularniejszych olei, czyli oliwy z oliwek - o jakości decyduje metoda jego wytwarzania, tzw. ekstrakcja. Oleje pozyskiwane na zimno najczęściej są wytwarzane przez zastosowanie prasy ślimakowej.
Tłoczenie na zimno za pomocą prasy ślimakowej odbywa się wraz z zastosowaniem nasion, owoców, orzechów lub innych całych roślin uprawianych najczęściej metodami ekologicznymi. Tłoczone w niskiej temperaturze chronione są przed jełczeniem, kwasami tłuszczowymi trans i innymi chemikaliami stosowanymi w procesie przetwarzania. Oleje są prasowane bez dodatkowych ekstrakcji chemicznych i rozpuszczalników, takich jak heksan, zachowując oryginalny smak i wartości odżywcze. Również z tego względu, oleje roślinne zimnotłoczne są zazwyczaj nieco droższe od innych rodzajów olei.
Oleje tłoczone na zimno, jak już wskazaliśmy, pozyskiwane są w niezwykle delikatnym procesie, polegającym na ekstrakcji oleju z roślin bez dodatkowej obróbki cieplnej. Na ogół są one następnie filtrowane i butelkowane, bez dalszej rafinacji. Ich znaczącymi zaletami sąm.in.:
Zachowanie pierwotnego smaku – oleje naturalne niepoddawane dalszej obróbce cechują się wyrazistym, mocno wyczuwalnym smakiem - są nierafinowane, dlatego przewyższą tym samym konwencjonalne oleje rafinowane.
Zachowują witaminy – rośliny, z których powstają oleje zimnotłoczone to naturalne skarbnice prozdrowotnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Podobnie zachowane są niektóre związki roślinne, które mogą mieć m.in. właściwości przeciwutleniające, czy przeciwzapalne.
Zawierają silne przeciwutleniacze – oleje najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia mogą zawierać więcej przeciwutleniaczy niż te, które zostały poddane obróbce cieplnej. Naukowcy uważają, że związki te mogą być częściowo odpowiedzialne za korzyści płynące z diet stosujących oleje zimnotłoczne, mowa tu m.in. o mocniejszych kościach i zmniejszonym ryzyku chorób serca i mózgu, a także niektórych rodzajów raka (np. wątroby, czy jelit).
Bogactwo tłuszczy nienasyconych – ponieważ proces tłoczenia na zimno przeprowadzany jest w temperaturze pokojowej, oleje te zawierają znacznie więcej tłuszczów nienasyconych, pomocnych w obniżeniu złego cholesterolu (LDL), który powoduje choroby serca.
Nadają się do dań zimnych i gorących – w porównaniu z olejami rafinowanymi, oleje zimnotłoczne stosowane są zarówno w daniach na zimno (np. dressingi do sałatek) oraz do aromatyzowania dań ciepłych i deserów.
Oleje zimnotłoczone są ważnym składnikiem zrównoważonej diety, a także, pielęgnacji. Oleje zimnotłoczne są nie tylko skutecznym dodatkiem spożywczym, lecz także pielęgnacyjnym. Gdzie oleje pozyskiwane na zimno znajdują swoje zastosowanie?
Kuchnia – oleje roślinne mogą być dodawane bez obaw jako dressing do przygotowanych sałatek, a także ciepłych, już nałożonych na talerz potraw. Sprawdzają się w połączeniu z typowymi dla diety śródziemnomorskiej daniami, a więc rybami, makaronami, warzywami i owocami.
Pielęgnacja skóry i włosów – oleje zimnotłoczne są ciekawymi dodatkami w kosmetyce pielęgnacji skóry, zwłaszcza suchej, wrażliwej i wymagającej stałej pielęgnacji. Odżywcze, pełne naturalnych związków zdrowotnych oleje dzięki olejowaniu poprawiają zdrowie skóry głowy i włosów.
Dodatek do masażu – oleje zimnotłoczone działają jako nieszkodliwy dla skóry nośnik. Wraz z dodatkiem naturalnych olejków eterycznych są w stanie wyzwolić swoje działanie przeciwzapalne, ujędrniające i przeciwutleniające, przynosząc ulgę w masażu podrażnionych, obolałych miejsc na całym ciele.
Oleje tłoczone na zimno nie mogą być podgrzewane. Na ogół nie są stabilne termicznie i szybko uwalniają szkodliwe substancje ze względu na niższą temperaturę wymaganą do ich utleniania i spalania. Po otwarciu olej powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu 4 do 6 tygodni.
Oleje zimnotłoczone mogą być stosowane na różnorodne sposoby. Każdy z nich cechuje się również innym smakiem i właściwościami godnymi uwagi. Wybór najciekawszego oleju zimnotłocznego może stanowić nie lada wyzwanie. Z tego względu pragniemy przedstawić zbiór najzdrowszych olejów tłoczonych na zimno, które nadadzą się do codziennego stosowania.
Olej lniany – cechuje się lekko orzechowym, trawiastym i harmonijnym smakiem, a także wysoką zawartością kwasów omega-3. Ze względu na smak olej lniany nadaje się jako niekonwencjonalny dressing do ziemniaków, kanapek, pierogów sałatek, dań mięsnych i wielu innych. Olej lniany może być również spożywany prosto z łyżeczki.
Olej z ostropestu – stosunkowo mało znany, stosowany jest jako domowy środek na wzdęcia i zaparcia. Olej z ostropestu plamistego stosuje się klasycznie jako sos do sałatek. Jest również przydatny jako olej nośnikowy do skóry, bogactwo substancji mających działanie detoksykujące (np. sylimaryna) sprawia, że olej z ostropestu sprawdzi się także na problemy z wątrobą.
Olej z czarnuszki – pozyskiwany z nasion czarnuszki charakteryzuje się dominującym smakiem, ocenianym jako delikatnie pieprzny. Zawiera witaminy A, B i C, a także duże ilości kwasu foliowego, prozdrowotnie wpływając na cały organizm. W gotowaniu stosowany jest jako dodatek nadający delikatnej pikantności potrawom. Olej z czarnuszki bywa stosowany w celu wsparcia odporności dorosłych, jak i dzieci.
Olej z wiesiołka – szczególnie bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza kwas gamma-linolenowy. W kosmetyce nadaje się do skóry zniszczonej i suchej, w kuchni zaś jako dressing do sałatek i dań zimnych - ze względu na delikatny smak wiesiołka. Zawiera kwas oleinowy, polifenole i witaminę E, wpływające na regulację krążenia krwi i wzmocnienie mięśnia sercowego.
Popularne są także: olej słonecznikowy, olej rzepakowy olej z pestek dyni, olej makowy, olej kokosowy nierafinowany.
Aby zachować jakość delikatnego oleju zimnotłocznego, należy go chronić przed światłem, tlenem i ciepłem nie tylko podczas procesów tłoczenia i filtrowania. Odpowiednie przechowywanie odgrywa kluczową rolę w tym, aby olej przez długi czas zachował świeżość i pierwotny aromat.
Oleje zimnotłoczone powinny być przechowywane w butelkach z ciemnego szkła, ponieważ przezroczyste butelki wystawiają zawartość na działanie powietrza i światła dziennego, uruchamiających reakcję łańcuchową powstawania wolnych rodników. Z tego względu oleje powinny być umieszczone w lodówce.
„Fats and Oils: The Complete Guide to Fats and Oils in Health and Nutrition” – E. Udo, Alive Books, 1986.
„Cold Pressed Oils: Green Technology, Bioactive Compounds, Functionality, and Applications” – M. F. Ramadan, Academic Press, 2020.
„Characterization of cold-pressed onion, parsley, cardamom, mullein, roasted pumpkin, and milk thistle seed oils” – J. Parry et al., czasopismo naukowe Journal of the American Oil Chemists’ Society, Springer-Verlag, 2006.
„Effects of cold-pressed and vitamin E-enriched flaxseed oils on lipid profile and antioxidant status in high-fat fed rats” – Y. Xiao et al., czasopismo naukowe European Journal of Lipid Science and Technology, Wiley, 2012.
„Editorial: Cold Pressed Oils: A Green Source of Specialty Oils” – A. Durazzo, M. F. Ramadan, M. Lucarini, czasopismo naukowe Frontiers in Nutrition, Frontiers, 2021.
„Characteristics and Antioxidant Potential of Cold-Pressed Oils-Possible Strategies to Improve Oil Stability” – M. Grajzer et al., czasopismo naukowe Foods, MDPI, 2020.
„Natural Oils for Skin-Barrier Repair: Ancient Compounds Now Backed by Modern Science” – A. R. Vaughn, A. K. Clark, R. K. Sivamani, V. Y. Shi, czasopismo naukowe American Journal of Clinical Dermatology, Springer, 2018.
„Chemical characterization of a variety of cold-pressed gourmet oils available on the Brazilian market” – N. Cicero et al., czasopismo naukowe Food Research International, Elsevier, 2018.
Pochodzący z Ameryki Północnej i Południowej wiesiołek zdążył zadomowić się na stałe w Europie. Pozyskiwany z niego olej z wiesiołka z powodzeniem wykorzystywany jest zarówno w farmakopei, jak i kosmetyce. Olej wiesiołkowy ma korzystny wpływ na skórę twarzy, układ hormonalny, a także układ sercowo-naczyniowy. Co warto wiedzieć o tak cennym oleju jakim jest olej z nasion wiesiołka? Jakie korzyści może przynieść jego codzienne zastosowanie dla naszego zdrowia?
Imbir i jego właściwości znane są od tysiącleci zarówno na wschodzie, jak i na zachodzie. Pozyskiwany z niego olejek imbirowy jest obecnie modnym i polecanym sposobem na zadbanie o własne zdrowie. Dlaczego tak jest? Niepozorny korzeń imbiru zawiera w sobie mnogość przeciwutleniaczy i substancji leczniczych, które można zastosować w dowolny sposób w formie silnie skoncentrowanego olejku. Co warto o nim wiedzieć, a także, dlaczego ma pozytywny wpływ na wiele płaszczyzn naszego zdrowia?
Tymianek to jedna z najczęściej stosowanych roślin aromatycznych w Europie. Słynie z charakterystycznego i przyjemnego aromatu, a także właściwości korzystnych w świecie gastronomii i medycyny naturalnej. Obecnie niezwykłą popularnością cieszy się pozyskiwany z rośliny olej tymiankowy, który stał się jednym z najczęściej stosowanych olejków eterycznych na świecie. Jego szlachetne właściwości przeciwutleniające i prozdrowotne sprawiają, iż warto zainteresować się jego działaniem z bliska.
Olej sezamowy jest nie tylko smacznym i wszechstronnym produktem kulinarnym, ale również aromatycznym środkiem pełnym zdrowotnych właściwości. Uważany za najstarszy olej spożywczy na świecie, od tysiącleci stosowany jest w celach kulinarnych, kosmetycznych i leczniczych. Dziś znów staje się obiektem wartym zainteresowania, choćby ze względu na swoje użyteczne cechy. Co warto wiedzieć o tłoczonym na zimno oleju z sezamu? W jaki sposób działa i gdzie możemy skorzystać z jego zalet?
Ostropest plamisty jest dobrze znaną rośliną o działaniu wspomagającym pracę wątroby. Pozyskiwany z niego, tłoczony na zimno olej począwszy od działania przeciwzapalnego, immunostymulującego i przeciwutleniającego może nam przynieść wiele potencjalnych, prozdrowotnych korzyści. Czym dokładniej jest tłoczony na zimno olej z ostropestu, a także, jak możemy praktycznie wykorzystać jego wspomagające właściwości?
Goździk to jedno z najpopularniejszych ziół na świecie. Pozyskiwany z niego naturalny olejek goździkowy to nie tylko prosty składnik w naszej kuchni, ale także cenne lekarstwo o imponującej historii. Od wieków ceniony w różnych kulturach ze względu na swoje właściwości lecznicze staje się coraz chętniej stosowanym środkiem także w obecnych czasach. Co stoi za wzrastającą popularnością olejku goździkowego, a także, w czym może być przydatny jego niesamowity zakres zastosowań?
Od czasów starożytnych olej z czarnuszki uznawany był za eliksir piękna. Nawet znamienici prorocy tamtych czasów wspominali o jego magicznych, duchowych właściwościach, które podobno były w stanie wyleczyć wszystko prócz śmierci. Olej z nasion czarnuszki ma wiele właściwości zdrowotnych. Zatem, w jaki sposób możemy wykorzystać ten unikatowy, naturalny produkt w domowej pielęgnacji naszego zdrowia i urody? Jak się okazuje, tłoczony na zimno olej z czarnuszki ma wiele właściwości i zastosowań, nie tylko w kuchni.
Krwawnik to bardzo ceniona w medycynie ludowej roślina, która zawdzięcza swoją popularność właściwościom leczniczym, trawiennym i przeciwzapalnym. Pozyskiwany z rośliny olejek eteryczny charakteryzuje się równie widocznym potencjałem. Zdolny do łagodzenia wielu bólów, jest środkiem kojącym i regenerującym, zdobywając uznanie wśród osób pragnących zadbać o swoje zdrowie. Co warto wiedzieć o olejku eterycznym z krwawnika, a także jego potencjalnych zaletach?
Kiedy naszym celem jest ograniczenie spożycia cukru, rozważamy możliwość zastąpienia go słodzikami. W takich sytuacjach nasuwa się jednak wiele pytań. Czy są one zdrowe? Czy uzyskamy smak podobny do cukru? Ile kalorii dostarczają dane słodziki? Erytrytol zdaje się odpowiadać na te pytania, będąc jednym z ciekawszych, a co najważniejsze, zdrowszych słodzików dostępnych na rynku. Czy erytrol naprawdę nie ma kalorii?
Nie wszystkie oleje są takie same, a olej lniany zdaje się najlepszym tego przykładem. Olej lniany tłoczony na zimno to niezwykle cenny produkt promujący zdrowie, oczyszczający organizm i uzupełniający niedobory wielu składników odżywczych. Cechuje się łagodnym, lekko orzechowym smakiem, a także bogactwem substancji aktywnych zachowanych poprzez delikatne tłoczenie na zimno. Co warto wiedzieć o zimnotłocznym oleju lnianym i jego działaniu na nasze ciała?
Dołącz do grona obserwatorów bilovit_com na Instagramie
Comments (0)