Kiedy naszym celem jest ograniczenie spożycia cukru, rozważamy możliwość zastąpienia go słodzikami. W takich sytuacjach nasuwa się jednak wiele pytań. Czy są one zdrowe? Czy uzyskamy smak podobny do cukru? Ile kalorii dostarczają dane słodziki? Erytrytol zdaje się odpowiadać na te pytania, będąc jednym z ciekawszych, a co najważniejsze, zdrowszych słodzików dostępnych na rynku. Czy erytrol naprawdę nie ma kalorii?
Erytrytol – czym dokładniej jest ten naturalny słodzik?
Erytrytol (zwany także erytrolem) bywa nazywany najzdrowszym zamiennikiem cukru - to substancja słodząca z rodziny polioli, zwanej także alkoholami cukrowymi. Są to związki o budowie podobnej do cukrów, które posiadają jedną lub więcej grup hydroksylowych (-OH), przypominając tym samym również alkohole. Jest to jednak tylko nazwa biochemiczna, ponieważ erytrol znany jest z zerowej zawartości etanolu. Erytrytol (erytrol) został odkryty prawie 150 lat temu, a od początku lat 90. cząsteczkę tę można również otrzymywać na skalę przemysłową. Kryształki erytrytolu, nawet jeśli stanowią produkt przetworzony, w przeciwieństwie do innych substancji słodzących, mają naturalne pochodzenie.
Od początku XXI wieku erytrol jest dopuszczony w Europie jako dodatek do żywności bez ograniczeń dotyczących jego ilości. Bezpieczeństwo zostało potwierdzone różnorodnymi badaniami klinicznymi i eksperymentami, a sam słodzik dziś gości na stołach wielu domostw, jako ciekawa alternatywa dla tradycyjnego cukru stołowego, czy syntetycznych słodzików. Erytrytol jest nieco mniej słodki niż glukoza i sacharoza, choć nadal stosunkowo intensywny. W porównaniu z innymi substytutami cukru erytrol nie pozostawia uczucia goryczy i metalicznego posmaku.
Erytrytol jako alternatywa dla tradycyjnego cukru stołowego – w jaki sposób powstaje?
Wiemy, że zamiennik cukru jakim jest erytrytol występuje naturalnie w algach i porostach, a także w sfermentowanej żywności, takiej jak wino, miso i dojrzewające sery. Występuje także w małych ilościach w grzybach i niektórych dojrzałych owocach, takich jak melon, gruszka i winogrona.
Sam słodzik powstaje w procesie fermentacji węglowodanów obecnych w mące pszennej lub kukurydzianej, przy użyciu enzymów organicznych i drożdży. W wyniku tej sfermentowanej mieszaniny powstaje syrop, który należy dokładnie przefiltrować, oczyścić, a na koniec skrystalizowany produkt przygotować do konsumpcji.
Wyprodukowany erytrytol (erytrol) możemy napotkać m.in. w następujących produktach pod kodem E968:
W sfermentowanej żywności, takiej jak sos sojowy, miso
Dodawany do produktów typu „bez dodatku cukru”
W cukierkach i gumach do żucia o działaniu odświeżającym oddech
Do słodzenia napojów bezcukrowych
Erytrol – co warto wiedzieć o jego działaniu i zastosowaniu?
Erytrytol, czy też inaczej erytrol to bez wątpienia zdrowszy zamiennik cukru, który charakteryzuje się szerokim spektrum działania, choć mogłoby się zdawać, iż służy on tylko i wyłącznie jako substancja słodząca. Ma działanie przeciwutleniające i może przyczynić się do poprawy higieny jamy ustnej. Udowodniono także, że ciągłe stosowanie tradycyjnego cukru niesie ze sobą wiele niedogodności zdrowotnych w perspektywie krótko- i długoterminowej. Alternatywne słodziki są przydatne nie tylko dla osób cierpiących na problemy zdrowotne, takie jak cukrzyca, lecz również dla osób stosujących się do określonych planów dietetycznych.
Comments (0)